Dinh dưỡng là quá trình tiêu thụ, hấp thụ và sử dụng các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể để sinh trưởng, phát triển và duy trì sự sống.
Để hấp thụ dinh dưỡng đầy đủ và tối ưu nhất, mọi người cần thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm đầy đủ các chất dinh dưỡng khác nhau. Một chế độ ăn uống lành mạnh giúp mọi người duy sức khỏe và cải thiện vóc dáng, đồng thời giúp giảm thiểu nguy cơ bệnh tật.
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) nêu rõ: "Một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm các dạng thực phẩm và đồ uống giàu chất dinh dưỡng trên tất cả các nhóm thực phẩm, với lượng khuyến nghị và trong giới hạn calo."
Theo đó các yếu tố cốt lõi tạo nên chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm: Tinh bột đường (Carbohydrate), đạm (Protein), chất béo (Fat), sữa hoặc các sản phẩm từ sữa, rau đủ loại đủ màu và trái cây.
Ngoài việc cần cung cấp đầy đủ các nhóm thực phẩm chúng ta cần nạp vào cơ thể một khối vừa thực phẩm vừa đủ để giúp cơ thể duy trì và phát triển sức khỏe một cách tốt nhất. Nếu mọi người tiêu thụ quá nhiều thức ăn có thể dẫn đến tình trạng dư thừa quá nhiều calories gây thừa cân, béo phì. Nếu tiêu thụ một lượng lớn các chất dinh dưỡng nhất định, thường là vitamin hoặc khoáng chất, các tác dụng có hại (độc tính) có thể xảy ra. Còn nếu con người không tiêu thụ đủ chất dinh dưỡng, tình trạng suy dinh dưỡng có thể xảy ra dẫn đến rối loạn thiếu hụt dinh dưỡng.
Các thành phần của dinh dưỡng.
Các chất dinh dưỡng được chia thành 2 loại:
- Chất dinh dưỡng đa lượng (Macronutrients): là chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta cần một lượng lớn trong ngày, gồm: Tinh bột đường (Carbohydrate), đạm (Protein), Chất béo (Fat), một số khoáng chất và nước.
- Chất dinh dưỡng vi lượng (Micronutrients): là chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta cần một lượng rất nhỏ trong ngày - được tính bằng milligrams (1/1.000 grams) hoặc micrograms (1/1.000.000 grams). Chúng bao gồm các vitamin và một số khoáng chất.
Thực phẩm tiêu thụ trong chế độ ăn uống hàng ngày chứa tới 100.000 chất. Nhưng chỉ có 300 chất được phân loại gọi là chất dinh dưỡng và chỉ có 45 chất được phân loại là chất dinh dưỡng thiết yếu:
- Vitamin
- Khoáng chất
- Một số axit amin (thành phần của Protein)
- Một số axit béo (thành phần của chất béo)
Các chất dinh dưỡng thiết yếu không thể được tổng hợp bởi cơ thể mà phải được tiêu thụ trong chế độ ăn uống.
Thực phẩm cũng chứa nhiều thành phần hữu ích khác, bao gồm chất xơ (như cellulose, pectins, and gums)
Tips: dinh dưỡng cho người già.
Chế độ ăn uống tốt nhất cho người lớn tuổi vẫn chưa được xác định. Tuy nhiên, người lớn tuổi có thể sống khỏe hơn từ việc thay đổi một số khía cạnh của chế độ ăn uống khi họ già đi, dựa trên cách cơ thể thay đổi khi già đi. Không cần thay đổi đối với một số chất dinh dưỡng như tinh bột đường (Carbohydrate) và chất béo (Fat).
- Lượng calo (Calories): Khi có tuổi, họ có xu hướng ít hoạt động hơn và do đó sử dụng ít năng lượng hơn, dễ tăng cân. Nếu họ cố gắng tiêu thụ ít calo hơn để tránh tăng cân, họ có thể không nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết - đặc biệt là vitamin và khoáng chất. Nếu người lớn tuổi thường xuyên hoạt động thể chất, nhu cầu về calo của họ có thể không thay đổi. Vì vậy lời khuyên cho người lớn tuổi cần nạp đủ lượng calories cần thiết, bên cạnh đó vẫn duy trì hoạt động thể dục để nâng cao sức khỏe.
- Đạm (Protein): Khi con người già đi, họ có xu hướng mất cơ. Nếu người cao tuổi không tiêu thụ đủ protein, họ có thể bị mất nhiều cơ hơn. Đối với những người cao tuổi gặp vấn đề về ăn uống (ví dụ, do khó nuốt hoặc rối loạn răng miệng), protein có thể được tiêu thụ trong các loại thực phẩm dễ nhai hơn thịt, chẳng hạn như cá, các sản phẩm từ sữa, trứng, bơ đậu phộng, đậu và đậu nành.
- Chất xơ: Ăn đủ chất xơ có thể giúp chống lại sự chậm lại của đường tiêu hóa xảy ra khi con người già đi. Lấy chất xơ từ thực phẩm là tốt nhất, nhưng có thể cần bổ sung chất xơ, chẳng hạn như psyllium.
- Vitamin và khoáng chất: Người lớn tuổi có thể cần bổ sung các loại vitamin và khoáng chất cụ thể ngoài một loại vitamin tổng hợp. Canxi, vitamin D và vitamin B12 là những ví dụ. Khó có đủ canxi và vitamin D từ chế độ ăn uống. Những chất dinh dưỡng này cần thiết để duy trì xương chắc khỏe, đặc biệt quan trọng đối với người lớn tuổi. Một số người cao tuổi không hấp thụ đủ vitamin B12, mặc dù họ đã tiêu thụ đủ lượng trong thực phẩm, vì dạ dày và ruột trở nên kém khả năng loại bỏ vitamin B12 từ thức ăn hoặc để hấp thụ nó. Những người lớn tuổi gặp vấn đề này có thể hấp thụ vitamin B12 tốt hơn khi nó được dùng dưới dạng thực phẩm bổ sung.
- Nước: Khi con người già đi, họ dễ bị mất nước hơn vì khả năng cảm nhận khát giảm. Vì vậy, người cao tuổi cần cố gắng có ý thức để uống đủ nước thay vì đợi cho đến khi họ cảm thấy khát. Tuy nhiên, người lớn tuổi nói chung không cần uống nhiều nước hơn những người trẻ tuổi.
- Người cao tuổi có nhiều khả năng bị rối loạn hoặc dùng các loại thuốc có thể thay đổi nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể hoặc khả năng của cơ thể để đáp ứng những nhu cầu đó. Rối loạn và thuốc có thể làm giảm sự thèm ăn hoặc cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Khi người cao tuổi đi khám bệnh, họ nên hỏi bác sĩ xem liệu những rối loạn mà họ mắc phải hoặc những loại thuốc họ dùng có ảnh hưởng đến dinh dưỡng theo bất kỳ cách nào hay không.
Mời các bạn theo dõi và đón đọc bài viết tiếp theo về chủ để "tổng quan về dinh dưỡng" - [TQVDD] nhé.
